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WHAT I DO

100% LEIDENSCHAFT

100% HANDWERKSKUNST

100% QUALITÄT

PRALINEN

Die Kunst den Rohstoff nicht zu verfälschen, sondern den Geschmack zu unterstützen und die handwerklichen Fähigkeiten kleine Meisterwerke daraus zu kreieren - das ist nicht nur eine Handwerkskunst, sondern auch mein größter Anspruch, um die Herzen der Gäste zu erreichen. Diese schöne Gabe wurde schon in früher Kindheit dank meiner Großmutter in mir geweckt. Nun "unterzeichne" ich Box für Box mit meinem Namen ...

DESSERTs

Desserts müssen für mich eine Geschichte erzählen, Stimmungen auslösen, Sinne wecken und der pure Geschmack steht im Vordergrund. Die Kunst besteht darin meine Vision mit viel Kreativität als kleines Kunstwerk dem Gast zu präsentieren. Wenn diese Passion und Leidenschaft dann dank meines Dessert-Parfums den Gast erreicht und ihm ein kulinarisches Highlight beschert, habe ich mein Ziel erreicht.

BROT

Meine Brote sind nicht normal. Verrückte Ideen werden umgesetzt bis sie „Laib und Seele“ besitzen. Brot zu backen bedeutet für mich die Kunst zu beherrschen aus den natürlichen Rohstoffen Mehl, Wasser, Salz, Sauerteig und verfeinert mit Gewürzen dem Teig die Zeit zu geben sich zu entwickeln zu gutem schmackhaften Brot. Diese Zutaten kombiniert mit Fachwissen, Fingerspitzengefühl, Zeit und Leidenschaft sind die Basis für gutes Brot mit tollem Geschmack. Es weckt Lust auf mehr.

ABOUT

Der Weg führte in jungen Jahren über den Holzofen der Oma am Ortlehnergut in Kefermarkt (Mühlviertel/Oberösterreich), der Hotelfachschule Bad Leonfelden (Mühlviertel/Oberösterreich), Pflichtpraktikas, Stieglbräu zum Klosterhof, Hangar 7, Weisses Rössl am Wolfgangsee in die weite Welt der Süssspeisen und anderen Küchenstile.....

 

Stationen in aller Welt folgten: Johann Lafer - Stromburg, Toni Mörwald - Niederösterreich, Hotel Traube - Tonbach, Grand Spa Resort A- Rosa - Kitzbühel, Vila Joya, Mario Gamba - München - Mexico City, Heurigenhof Bründlmayer - Niederösterreich, Juan Amador - Mannheim

 

Stage Aufenthalte ließen nicht auf sich warten.....

Restaurant Alinea - Chicago, Hotel Bannyan Tree - Bangkok, Lebzelterei Lubinger - Freistadt, Markus Podzimek, dasNaschwerk - Siegen, Landgasthaus zum Edi - Gutau

 

 

die ein oder andere Auszeichnung wurde auch erarbeitet.....

nominiert unter die "Leader of the Year 2011" von Rolling Pin, Silbermedaillie in der Kategorie "Hot Kitchen" mit dem CULINARY TEAM AUSTRIA (Jugendnationalmannschaft des VKÖ) bei der Olympiade der Kochkunst 2012 in Erfurt, Gastkoch beim Culinay Art Festival 2013 in Linz im Restaurant Cubus

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2016 | © G. KOCMANN

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